北海道産の完熟卵「真子」を使用した無着色辛子明太子

創業昭和38年。
先代から受け継がれた味を守りながら、
厳選された国内産原料にこだわり、丹精込めて作っています。
博多の味をお届けします。

「辛子明太子であれば、どれでも同じ」ではありません

通常出回っている辛子明太子の9割近くが、アラスカ産、ロシア産、アメリカ産など、海外から輸入された冷凍卵(たらこ)を原料に作られた商品であることは意外と知られていません。

輸入物は漁獲量が安定しているうえに、安価であることが関係していますが、輸入物の場合、船上でたらこを一度凍結、到着地で解凍・塩加工するため、たらこ本来の旨みや、風味が損なわれてしまいます。

北海道噴火湾産たらこは、余計な冷凍作業を行っていないため、鮮度が格段に違います。和一郎では新鮮な状態で加工され、成熟した良質な塩たらこだけを使用しているため、口の中でサラサラと流れるようなきめ細やかな粒子感のある、輸入物では味わえない、旨みたっぷりの辛子明太子に仕上げることができるのです。

しかし、北海道周辺で水揚げされる明太子の原料、スケソウダラの漁獲量が年々減少し、価格も高騰しているのが現状です。それでも和一郎が希少な「北海道噴火湾産たらこ」にこだわり続ける理由。

それは、みなさまにお伝えしたい和一郎の「味」があるからなのです。

辛子明太子へのこだわり

北海道産の完熟卵原卵「真子」のみを使用

国産 明太子

北海道、道南の噴火湾。豊かな海の幸が集う場所。

回遊魚であるスケソウダラは約7年で1kgほどに成長し、毎年11月頃から産卵のために噴火湾に帰ってきます。

噴火湾産のたらこの最大の特徴は、皮が非常に薄く、きめ細やかな粒子がぎっしり詰まったプチプチ感にあります。当社はその中でも「真子」と呼ばれる完熟卵のみを使用しています。

これが北海道噴火湾産にこだわり続ける和一郎の姿勢です。

日本酒と輪切り唐辛子のコク深い漬けダレ

漬込みダレのベースは、福岡の銘酒「萬代」。
日本の100以上の酒蔵から日本酒を取り寄せ、試作を重ねた結果この味にたどり着きました。

一般的には粉末唐辛子を使った商品が多いですが、当店では種を抜いた輪切りの唐辛子を日本酒に一昼夜以上漬込み、本醸造醤油・国産昆布・カツオ・魚醤などのエキス、さまざまな調味料を加え低温真空釜で調整します。

この一手間で、雑味を抑え深く旨味のある漬けダレが作られるのです。

通常の4倍以上の長期漬込み熟成

和一郎のこだわりは、北海道産の完熟卵「真子」の使用や、独自の調味液などたくさんありますが、最大のこだわりは720時間以上という長期熟成にあります。

通常1週間程度の漬込みに対し、当社はその後さらに720時間(30日)以上漬込み熟成を行い、「辛口なのにまろやかな味」をつくりだしています。

高級昆布「羅臼昆布」の濃厚な旨味

昆布の産地には、利尻・日高・尾札部などさまざまありますが、その中でも羅臼昆布は「濃厚な味と風味」「豊富なコク」「ふっくらとした食感」が特徴。

濃厚でコクのある出汁がとれることから「だしの王様」とも呼ばれています。

当店の明太子はその羅臼昆布を贅沢に使い、たらこに豊かな旨味を追加。刻んだ昆布を入れることにより、モチモチとした歯ごたえもお楽しみいただけます。

生命を育む水

水は人が生命を維持するのには必要不可欠で、とても大切なものです。現代の水環境は「酸化型」に偏っており、生命を育む力が抑制させていると言われています。

当店では水にもこだわり「品質向上」だけでなく、健康や環境にも配慮した製品づくりを行っています。

乾物へのこだわり

中野和一郎商店では国内産にこだわり、生産者さまからの直接仕入れを行っています。

長崎県対馬産 滝本さんの椎茸

どんこ

最高品質の野菜や椎茸をつくることが私の生きがいです。ここ対馬は土地も肥え海風や陽あたりなど、自然に恵まれています。
この基本的条件に加えて一日一日手間をかけて育てる愛情がなければ、私の作物たちは実りません。肉質がしっかり詰まって厚みのある「どんこ」です。水にもどしてから、味付けするとよく味がしみます。
とてもぜいたくな椎茸ですが、「これでないと」というお客様に大変喜ばれています。

遠赤焙煎・本鉢すりごま

ごま

原料のごまは「洗いごま」を使用していますが、更に工場内で再洗浄を行っております。
その後、遠赤外線焙煎機でごまを弾けさせないように煎り、磁器製のすり鉢で少量ずつ丁寧にすりあげています。

ごまのちょっといい話
ごまに含まれる不飽和脂肪酸は、血管壁に付着したコレステロールを溶かし、高血圧・動脈硬化・心臓病などの成人病予防に効果があると言われています。

動物性の脂肪に偏った食生活は、血液を濁らせ肌を早く老化させる原因に。そのトラブルから守ってくれるのがごまに含まれるビタミンEです。

胡麻の有効成分セサミンには、二日酔いを予防する働きがあります。お酒を飲む前にコップ1杯の牛乳や豆乳、ヨーグルトなどに大さじ2杯のすりごまを入れてお飲み下さい。

大分県大分産 豊永さんのいりこ・ちりめん

国産 いりこ
国産 ちりめん

添加物は使用しておりませんので、安心してお召し上がりになれます。

中野和一郎商店の「こだわり」

博多辛子明太子「中野和一郎商店」は、「心・身共に健康な長寿社会の実現を目指す」を経営理念としています。
そのために、取扱商品の一層の選別と販売に努めています。